Két éve még hízók gyarapodtak, ma már ízletes biovargánya nő Eckard Janssen sertésistállójában. A németországi biogazda szokatlan piaci rést választott. A gombatermesztés nem könnyű feladat, de nagy hozzáadott értéket lehet vele előállítani.
Kérem, vegyék le a cipőjüket, és vegyenek fel papucsot – kéri látogatóitól Eckard Janssen, mielőtt a hatalmas helyiségbe lépne, amelynek falai és rácspadozata sertésistállóra emlékeztet. A fehérre meszelt, tiszta padozat, a nagy páratartalom és a rácsok persze egyből árulkodnak, hogy már nem sertések laknak az épületben. Eckard Janssen neuharlingersieli, Grafthof nevű birtokán, több mint egy éve ízletes vargánya terem.
Előzetes ismeretek nélkül belevágni
Egy ígéretes piaci résre bukkanva kötelezte el magát a gazda a biogomba-termesztés iránt. „Nem szerepelt a terveim között. Inkább kényszer szülte megoldás volt” – ismeri el. A sorsfordító profilváltás fájdalmas előzménye, hogy a 6000 hízója takarmánymérgezéstől megbetegedett, amit egy külföldről érkezett, toxinnal és szalmonellával szennyezett kukoricatétel okozott. E megbetegedés miatt két évvel ezelőtt az akkor harmincegy éves állattartó szinte az összes hízóját kénytelen volt sürgősen leölni. Addig zárt rendszerben 400 kocát is tartott Janssen, emellett 250 hektár szántót művelt.
Fel sem merült benne, hogy újraindítsa a sertéstartást, mert az ahhoz szükséges beruházás túl nagy lett volna. „Szerettünk volna a megszokott helyett egy új piaci szegmenst megcélozni” – idézi fel Janssen. Az istállók egy évig üresen álltak, azóta már bérbe adta valamennyit a gombatermesztésre fenntartott három istállórészen kívül.
A gazda először csak kedvtelésből, „hobbiszerűen” termesztett gombát. Az ehhez szükséges tudást maga szerezte meg, tapasztalatai sem voltak erről a területről. A szüleitől, a barátnőjétől, valamint egy gombatermesztési tanácsadótól kap támogatást a munkájához.
Miután az első termesztési kísérletei sikerrel jártak, a gazda saját kezével bontotta le a régi istállórészekben a válaszfalakat, kitakarította és felújította a tereket. A még rácspadlós istálló bejáratától lépcső vezet le abba a részbe, ahol a gombabálákat rácsokon vagy falakon elhelyezték. Ezen a 300 négyzetméteres területen nyolc gombafaj nő, egyebek között ázsiai siitake és őshonos ördögszekér-laskagomba.
Igényes termesztés
A gomba szerves táptalajt igényel, amelyet a fonalak sűrűn behálóznak, mielőtt a termőtest kialakul. Néhány gombafaj szalmából és más növényi rostból, például csalánból készített speciális biomassza-keverékben, szubsztrátumon fejlődik, más fajok inkább a fát részesítik előnyben. Biogomba-szubsztrátumot nem könnyű házilag készíteni, Németországban is csak kevesen foglalkoznak vele. Még az összetevők listája, aránya is üzleti titok. Janssen Frankfurt közeléből szerzi be. Általában egy bála szubsztrátumról egyszer takarítják be a gombát „utána beszántjuk vagy komposztáljuk a szerves anyagot” – mondja a gazda.
Minden termelő tudja, hogy a természetben csak akkor nő a gomba, ha megfelelő számára a nedvességtartalom és a hőmérséklet. Aki egész éven át akar szedni, annak ideális körülményeket kell teremtenie a fejlődéséhez. „A gomba gyorsan nő, azonnal meglátszik, ha változik a környezet” – tapasztalta Janssen.
A gombatermesztéshez csíramentes környezet, 15 Celsius-fok és 90 százalékos páratartalom kell, hogy a bálák ne száradjanak ki. Az istállóban lévő kékes fény segíti a termőtestképződést. A fűtéssel, a hűtéssel, a fertőtlenítéssel és a takarítással viszont nagy az energiafelhasználás.
Heti 300 kilogrammot kézzel
A gombatermesztésben sok a kétkezi munka. Eckard Janssen három dolgozót foglalkoztat részmunkaidőben a termesztéssel és az értékesítéssel járó feladatokra. A gombát a hét minden napján szedik. A dolgozók ránézésre állapítják meg, hogy melyiket lehet már leszedni, és szikével vágják le a tönkről. A betakarított mennyiség hetente 300 kilogramm, ami nagyobb mennyiség, mint amekkorának hangzik: a gombának nagy a térfogata, de alig van tömege. Betakarítás után szétválogatják és csomagolják a gombát, mielőtt a szupermarketekbe és az éttermekbe szállítanák. A piaci ár kilogrammonként 24 euró (8600 Ft), a viszonteladók és a nagykereskedők körülbelül a feléért vásárolják az árut. A gazda szárított gombát is árul. Egy környékbeli szakáccsal együttműködve nemrég gombás alaplével és gombalevessel is bővítette kínálatát.
Janssen néhány hónap elteltével megszerezte az ökológiai előírások teljesítését igazoló uniós tanúsítványt. „Nem kellett változtatni a termesztésen, sosem kezeltük a gombákat. A bioáruk iránt nagy a kereslet” – jegyzi meg a termelő.
Elengedhetetlen a jó marketing
Amilyen igényes a gombatermesztés, olyan igényes a forgalmazása is. A fiatal termesztő a minőségi gasztronómiát célozta meg mint fő felvásárlót – egészen addig, amíg a koronavírus-járvány miatt sok étterem be nem zárt. Előfordult, hogy több száz kilogramm gombát kellett kidobnia. Janssen a termékválasztékra, a sokszínű árukínálatra, a regionalitásra és a törzsvásárlókra épít, hogy kitűnjön az olcsó külföldi versenytársak közül. Minden vendéglátóst személyesen keres fel, így ma már csak a gombája fele kerül a piacra, a többit bioboltokba, szupermarketekbe és éttermekbe szállítja. A vendéglősök elmondása szerint nő a kereslet a húsmentes ételek iránt, s ehhez kitűnő a gomba.
„Már Németország déli területeire is szállítunk, mert ott alig van ízletes vargánya” – jegyzi meg a biotermelő. A jövőben egy automatát szeretne elhelyezni a tanyán, hogy a betérő vásárlókat is megnyerje. Az ízletes vargánya ugyanis hiánypótló termék. A németországi gombafogyasztás évente alig 2 kilogramm/fő, és ebből az ízletes vargánya csak egy kis részt tesz ki.
A Grafthof alig tud lépést tartani a növekvő kereslettel. Az üzletág már önfenntartó, így a gazda duplájára, 600 négyzetméterre szeretné növelni a termőterületet. Ehhez már folyamatban van a régi gabonaraktár átalakításának engedélyeztetése. Miután hirtelen kiszállt a sertéstenyésztésből, Janssen az ideiglenesen elkezdett gombatermesztéshez 80 ezer eurót (csaknem 29 millió Ft) fektetett az átépítésbe és az értékesítésbe. A jövőben szeretné optimalizálni a termesztési feltételeket, illetve csökkenteni a költségeket. A gombát nagy falakkal és szigetelt tetővel ellátott, földszintes épületben kell termeszteni.
A gazdának eddig alig akadt követője, pedig sok kolléga érdeklődik az üzletág iránt. A kezdő termesztők már gyakran ott megakadnak, hogy nem találnak szubsztrátbeszállítót. A legtöbb beszállító figyel rá, hogy a vevőik úgymond védik a területüket, így Janssen az egyetlen, aki ízletes vargányát termeszt Kelet-Frízföldön.
anne.kokenbrink@topagrar.com
A német top agrar cikke. A magyar Top agrar magazinban 2022 márciusában jelent meg. A magyar kiadás összes lapszáma a Laptapíron olvasható.
Facebook Comments